Oblica ist die am weitesten verbreitete Olivensorte in Kroatien und die Grundlage des dalmatinischen Olivenanbaus. Sie entwickelt einen mittelstark wachsenden Baum mit einer runden, schirmförmigen Krone und zeigt eine gute Anpassungsfähigkeit an trockene Bedingungen.
Das Blatt ist elliptisch und graugrün gefärbt und rollt sich bei Trockenheit spiralartig ein, um den Wasserverlust zu reduzieren.
Die Frucht ist rundlich, mit variablem Gewicht abhängig von den Anbaubedingungen, und weist einen moderaten Ölgehalt auf. Die Sorte ist zweckmäßig, geeignet sowohl für die Ölgewinnung als auch für die Konservierung. Sie ist teilweise selbstfruchtbar und neigt zur Alternanz, weshalb sie Bestäuber benötigt.
Sie ist widerstandsfähig gegenüber niedrigen Temperaturen, Trockenheit und dem Befall durch Olivenkrebs. Das Öl ist ausgewogen, gut trinkbar und erkennbar an seinem klassischen dalmatinischen Charakter.
Levantinka ist eine dalmatinische Sorte, die eng mit den Inselgebieten Mitteldalmatiens verbunden ist.
Der Baum wächst kräftig und blüht reichlich, wobei der Ertrag in der Regel regelmäßig und stabil ist. Die Frucht ist mittelgroß mit einem moderaten Ölertrag. Im Vergleich zur Oblica ist die Sorte empfindlicher gegenüber Kälte und Trockenheit, passt sich jedoch gut an windige Standorte an. Levantinka ist ein sehr guter Bestäuber und wird häufig in gemischten Olivenhainen gepflanzt.
Das Öl ist von guter Qualität, mit einem ausgewogenen und klaren Profil. Es spielt eine wichtige Rolle für die Ertragsstabilität traditioneller Olivenhaine und wird häufig als Begleitsorte zur Oblica verwendet.
Lastovka ist eine autochthone Sorte Süddalmatiens, die insbesondere in den Inselgebieten verbreitet ist.
Sie entwickelt einen mittelstark wachsenden Baum mit niedrigem Verzweigungsansatz und einer abgerundeten Krone. Die Blätter sind klein, lanzettlich und dunkelgrün gefärbt. Die Früchte sind klein, verbleiben lange am Baum und enthalten etwa 20 % Öl.
Die Sorte ist empfindlich gegenüber niedrigen Temperaturen und benötigt geschützte Standorte. Der Ertrag ist dank guter Selbstbestäubung regelmäßig. Die Frucht wird ausschließlich zur Ölproduktion verwendet.
Das Öl ist ausgeprägt bitter und von intensiver Pikantheit (Schärfe), mit einem sehr hohen Gehalt an phenolischen Verbindungen.
Krvavica ist eine autochthone Olivensorte, die in Norddalmatien und im Hinterland von Šibenik verbreitet ist.
Der Baum zeigt eine gute Anpassungsfähigkeit an kühlere und kontinentalere Anbaubedingungen. Der Ertrag ist regelmäßig und zuverlässig.
Die Früchte sind mittelgroß, und das Öl besitzt einen kräftigen und ausgeprägten Charakter. Das Öl zeichnet sich durch eine deutliche Bitterkeit und Schärfe aus. Die Sorte liefert stabile Öle mit guter Oxidationsbeständigkeit.
Krvavica wird häufig auch als gute Bestäubersorte genannt. Besonders geschätzt wird sie für sortentypische Öle mit einem starken Profil.
Dužica ist eine Sorte, die im Anbau seltener vorkommt, meist in Form einzelner Bäume.
Der Baum wächst mittelstark und benötigt zur Bestäubung die Anwesenheit anderer Sorten. Die Sorte ist empfindlich gegenüber niedrigen Temperaturen und eignet sich besser für wärmere Standorte. Die Früchte sind im Vergleich zu den meisten dalmatinischen Sorten größer. Aufgrund der Fruchtgröße kann sie auch zur Konservierung verwendet werden.
Die Ölgewinnung ist nicht ihre primäre Bestimmung. Der Ölertrag ist geringer und variabel. Dužica erfordert eine sorgfältige Auswahl der Mikrolage und des sortenspezifischen Umfelds.
Istarska bjelica ist eine autochthone Sorte, die vor allem mit Istrien und dem Kvarner verbunden ist, jedoch zunehmend auch in anderen Regionen gepflanzt wird. Der Baum wächst kräftig, mit einer dichten Krone sowie aufrechten und robusten Ästen.
Das Blatt ist schmal, lang und leicht spiralig gedreht, der Blütenstand ist mittellang und besteht aus etwa zwanzig Blüten. Die Frucht ist mittelgroß, bei Reife goldgrün bis hellgelb gefärbt. Der Ölgehalt der Frucht liegt bei etwa 21 %. Die Sorte trägt regelmäßig und reichlich, auch wenn junge Bäume später in den Vollertrag eintreten. Sie ist widerstandsfähig gegenüber niedrigen Temperaturen, Wind, Olivenkrebs und Pfauenauge.
Das Öl ist kräftig, ausgeprägt bitter und von intensiver Pikantheit (Schärfe) sowie sehr stabil.
Frantoio ist eine Sorte italienischen Ursprungs, die auch in kroatischen Olivenhainen verbreitet ist. Der Baum wächst mittelstark und liefert stabile Erträge.
Die Früchte sind mittelgroß mit einem guten Ölgehalt. Die Sorte wird ausschließlich zur Ölproduktion verwendet.
Das Öl ist aromatisch und erkennbar an pflanzlichen und grünen Noten. Frantoio wird häufig auch als Bestäuber anderer Sorten eingesetzt und fügt sich gut in gemischte Olivenhaine ein. Sie gilt als Sorte mit zuverlässigem sensorischem Potenzial.
Leccino ist die am weitesten verbreitete eingeführte Olivensorte in Kroatien.
Der Baum wächst kräftig und bildet eine dichte Krone, die unter dem Gewicht der Früchte eine hängende Form annimmt. Die Früchte sind mittelgroß und reifen gleichmäßig. Die Sorte tritt früh in den Ertrag ein und trägt regelmäßig. Sie ist widerstandsfähig gegenüber niedrigen Temperaturen, jedoch empfindlich gegenüber einigen Schädlingen. Das Öl variiert je nach Erntezeitpunkt von frisch und fruchtig bis hin zu einem milderen Profil. Leccino ist eine fremdbestäubte Sorte und benötigt Bestäuber. Sie wird häufig aufgrund ihrer Anpassungsfähigkeit und Stabilität gepflanzt.
Das Öl zeichnet sich durch ausgeprägte Bitterkeit und intensive Pikantheit (Schärfe) aus. Die Sorte liefert stabile, oxidationsresistente Öle. Krvavica wird häufig als gute Bestäubersorte genannt. Sie wird besonders für ausgeprägte sortentypische Öle mit kräftigem Profil geschätzt.
Pendolino ist eine italienische Sorte, die an ihrem gebogenen, hängenden Wuchs und der dekorativen Krone erkennbar ist.
Der Baum wächst mittelstark und tritt früh in den Ertrag ein. Die Krone ist dicht, mit langen und flexiblen fruchttragenden Zweigen. Die Früchte sind klein, länglich und leicht asymmetrisch. Der Ölgehalt liegt bei etwa 20–22 %. Die Sorte ist sehr anpassungsfähig an unterschiedliche Böden. Pendolino ist einer der wichtigsten Bestäuber in Olivenhainen.
Das Öl ist leicht, harmonisch und von milder Bitterkeit sowie milder Pikantheit (Schärfe).
Coratina ist eine Sorte italienischen Ursprungs, die für ihren hohen Ölgehalt bekannt ist.
Die Früchte sind mittelgroß und oval geformt. Die Sorte ist mäßig empfindlich gegenüber der Olivenfliege und niedrigen Temperaturen, weshalb der Anbau an wärmeren, geschützten Standorten empfohlen wird. Aufgrund der höheren Anfälligkeit für Olivenkrebs, Pfauenauge und Bleikrankheit erfordert sie eine sorgfältige Standortwahl und eine gute Durchlüftung der Anlagen.
Das Öl besitzt einen kräftigen und intensiven Charakter. Es zeichnet sich durch ausgeprägte Bitterkeit und intensive Pikantheit (Schärfe) aus. Aufgrund der hohen Stabilität des Öls ist die Sorte in der Verarbeitung geschätzt. Sie erfordert eine sorgfältige Bestimmung des Erntezeitpunkts und gilt als geeignet für die Produktion intensiver Olivenöle.