FAMILIENBETRIEB NINO BRAJKOVIĆ
DONJE POLJE, ŠIBENIK
DUBRAVICE, SKRADIN
Sorten: Oblica, Krvavica
Charakter des Öls: : Mittlere bis intensive Intensität.
Auszeichnungen:
Cuvée (Oblica und Krvavica), Internationale Veranstaltung für Olivenbauern und Olivenölproduzenten „Noćnjak“ – Goldmedaille, (2026., 2021.)
Cuvée (Oblica und Krvavica), Olivenfestival in Zagreb – Goldmedaille (2026., 2021.)
Cuvée (Oblica und Krvavica), NYIOOC New York World Olive Oil Competition – Silbermedaille (2026.)
Internationale Veranstaltung „Tage des jungen Olivenöls in Dalmatien“ (Vodice) – Goldmedaillen (2019., 2021., 2023., 2025.) Silbermedaille (2020.)
Verkostung junger Weine und Olivenöle, Nadin – Goldmedaille (2025.)
Veranstaltung für junges Olivenöl, Pakoštane – Goldmedaille (2023.)
Internationale Veranstaltung für Olivenbauern und Olivenölproduzenten „Noćnjak“ – Goldmedaille, (2021.)
UBER UNS
„The Doctor’s elixir“
Der Chirurg aus Šibenik, Dr. Nino Brajković, und seine Ehefrau Kata Plenča, geborene Tare, diplomierte Krankenschwester, beide angestellt am Allgemeinkrankenhaus Šibenik, leben in Tarići, Donje Polje, einem Vorort von Šibenik. Neben ihrer täglichen beruflichen Arbeit kümmern sie sich – längst nicht mehr nur als Hobby – um einen Gemüsegarten, einen Obstgarten und Olivenbäume, die sie von ihren Eltern geerbt haben. Neben 300–400 Setzlingen von Gemüse, Obstbäumen und Blumen stehen die Oliven im Mittelpunkt ihrer Arbeit.
Sie besitzen zwei Olivenhaine in Donje Polje und Dubravice (Gornje Graovo) mit insgesamt 130 Olivenbäumen, von denen sich 90 bereits in der Produktion befinden. Die dominierenden Sorten sind Oblica (Sladunica) und Skradin Krvavica, ergänzt durch mehrere gute Bestäuber unter den autochthonen Sorten wie Lastovka und Levantinka. In den jüngeren Olivenhainen in Dubravice wurde ausschließlich Krvavica gepflanzt, mit dem Ziel der Herstellung eines biologischen Olivenöls aus lokalen Sorten.
Der Markenname lautet „Doktorova likarija“ (The Doctor’s Elixir), inspiriert von Worten, die Nino häufig in positiven Rückmeldungen hörte. „Likarija“ (Elixier) steht sinnbildlich für das jahrhundertealte menschliche Streben nach einem Mittel für ein langes Leben – und wenn ein Arzt ein Olivenöl von so hoher Qualität erzeugt, verdient dieses Öl den Namen Doktorova likarija in besonderer Weise.
Geplant ist die Pflanzung eines weiteren Olivenhains mit autochthonen dalmatinischen Sorten sowie die Entwicklung einer einzigartigen dalmatinischen Cuvée – biologisch, lokal und von Premiumqualität –, was zugleich den Kernfokus der Vereinigung Ultra Extra widerspiegelt.
UNSERE PRODUKTEN
NATIVES OLIVENÖL EXTRA, SORTE OBLICA (500 ml)
Das Olivenöl, gewonnen aus der autochthonen dalmatinischen Sorte Oblica, ist bekannt für seine Milde und Ausgewogenheit. Oblica ist ideal für die tägliche Küche und Gerichte mit zarten Aromen, bei denen
Harmonie und keine ausgeprägte Bitterkeit oder Pikantheit gewünscht wird.
Aussehen: Klares, goldgelbes bis leicht grünliches Öl, abhängig vom Reifegrad
bei der Ernte.
Geruch (Aroma): Leicht bis mittel fruchtig, mit Noten von reifen Oliven, Mandeln,
trockenen Kräutern und manchmal Apfel oder Artischocke.
Geschmack: Weich, rund und geschmeidig. Süßliche Mandelnoten überwiegen,
begleitet von milden pflanzlichen Nuancen.
Bitterkeit: Schwach bis mäßig, unaufdringlich und angenehm.
Pikantheit (Schärfe): Mild, kurzlebig, ohne ausgeprägte Schärfe.
Abgang: Kurz bis mittellang, warm und harmonisch.
Auszeichnungen:
Tage des jungen Olivenöls in Dalmatien (Vodice) – Goldmedaille (2023., 2021., 2019.)
Internationale Veranstaltung für Olivenbauern und Olivenölproduzenten „Noćnjak“ - Goldmedaille (2021.).
Preis: 12,00€
NATIVES OLIVENÖL EXTRA, SORTE KRVAVICA (500 ml)
Das Olivenöl, gewonnen aus der autochthonen dalmatinischen Sorte Krvavica, ist bekannt für sein ausgeprägtes und charakteristisches sensorisches Profil.
Das Öl der Sorte Krvavica hat einen starken Charakter, höhere Intensität und ist
reich an Polyphenolen. Es eignet sich hervorragend für Gerichte, die einen
ausgeprägten Olivenölgeschmack erfordern, wie rotes Fleisch, Wild, reife
Käsesorten, Hülsenfrüchte und gegrillte Speisen
Aussehen: Klares, intensiv grünliches bis gold-grünes Öl, besonders bei früher
Ernte.
Geruch (Aroma): Mittel bis sehr fruchtig, mit ausgeprägten Noten von frisch
geschnittenem Gras, Olivenblättern, Artischocke und grünen Mandeln.
Geschmack: Intensiv und lebhaft. Zu Beginn pflanzliche und grüne Töne, die
sich zu pikanteren und aromatischeren Nuancen entwickeln.
Bitterkeit: Mäßig bis ausgeprägt, rein und anhaltend.
Pikantheit (Schärfe): Ausgeprägt, oft im Hals spürbar und hinterlässt ein
charakteristisches „pfeffriges“ Gefühl.
Abgang: Lang anhaltend, frisch und energisch, mit ausgeprägten pflanzlichen
Noten.
Auszeichnungen:
Verkostung junger Weine und Olivenöle, Nadin - Goldmedaille (2025.)
Veranstaltung für junges Olivenöl, Pakoštane - Goldmedaille (2023.).
Tage des jungen Olivenöls in Dalmatien, Vodice - Silbermedaille (2020.).
Preis: 12,00€
NATIVES OLIVENÖL EXTRA, CUVÉE (OBLICA, KRVAVICA) (500 ml)
Das Olivenöl, gewonnen aus der Kombination der autochthonen dalmatinischen Sorten Oblica und Krvavica, zeichnet sich durch ein ausgewogenes und
unverwechselbares sensorisches Profil aus.
Aussehen: Das Öl ist klar, goldgelb bis grünlich, mit einem leichten grünen
Schimmer, abhängig vom Reifegrad der Frucht bei der Ernte.
Geruch (Aroma): Mittel bis ausgeprägt fruchtig, mit Noten von frisch
geschnittenem Gras, grünen Mandeln und Olivenblättern. Die Oblica verleiht ein
weicheres, runderes Aroma, während die Krvavica zu intensiveren, grünen und
pikanteren Noten beiträgt.
Geschmack: Harmonisch und ausgewogen. Zuerst mild und weich (Einfluss der Oblica), dann entwickeln sich die ausgeprägteren pflanzlichen und mandelartigen Noten der Krvavica.
Bitterkeit: Mäßig, angenehm und rein, gut in den Geschmack integriert.
Pikantheit (Schärfe): Mittlere Ausprägung, tritt allmählich auf und hinterlässt ein angenehmes, leicht wärmendes Gefühl im Hals.
Abgang: Lang anhaltend und elegant, mit anhaltenden pflanzlichen und
mandelartigen Noten.
Auszeichnungen:
Veranstaltung für Olivenbauern und Olivenölproduzenten „Noćnjak“ – Goldmedaille (2026., 2021.)
Olivenfestival in Zagreb – Goldmedaille (2026., 2021.)
NYIOOC New York World Olive Oil Competition - Silbermedaille (2026.)
XV. Internationale Veranstaltung „Tage des jungen Olivenöls in Dalmatien“ – Vodice:
Goldmedaille; das Olivenöl wurde für die Wahl zum Champion der Veranstaltung nominiert und erreichte den 6. Gesamtrang.
XVII. Verkostung junger Weine und Olivenöle – Nadin (2025.):
Goldmedaille; 8. Gesamtrang; Top 5 Cuvée-Öle.
Preis: 12,00€
FAMILIENBETRIEB NINO BRAJKOVIĆ
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